黄精（Polygonati rhizoma）有所作为药食多用绿植，中国人有另一个2000年的应运过往，必备条件抗疲倦、细胞美容老、降血脂等多类药理学活力。黄精要经过 “九蒸九晒” 的煎煮处理，可彻底消除生品对喉部的影响性，并提升其滋补养生营养价值。在汽蒸工作会使黄精的化学上基本成分发现提升，特点是单糖杂质，但是其具体化的变化自然规律自然规律各种余地分布不均情形尚不明晰。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱海洋生物为该研究提供了环境分泌组学和非靶向治疗新陈代谢组学的检测分析服务。

英文翻译题头：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

汉语宝贝标题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

业主基层单位：湖南省中药资源研究所

理论研究原料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱打造工艺：的空间新陈代谢组学和非靶向治疗新陈代谢组学

技术应用风格：

调查导致

1、汽蒸期间中黄精美观和样色的发生变化

钻研人员利用高压电烹饪法确定了2次、4次和6次烹饪，察觉到黄精的样色近年来烹饪事件的扩大而频频变深（图1D）。在烹饪时中，糖原和氨基区间内的美拉德症状被认定是会导致嫩芽变暗的主要的因为。传统美食在蒸制时中看起来相对甜美可人，这概率与蒸制时中多糖的被分解转换成关与。

图1 汽蒸流程中黄精金属机身和茶汤颜色的变换

2、黄精的动植物催化特殊性

研究团队通过地方排泄组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的植被有机化学表现

3、黄精地下茎蒸炒步骤中碳水化合物改变的交互

探讨项目队伍使用质谱显像高技术，探讨项目队伍可视化数据了黄精中单糖营养成分的位置分布区发生变化（图3A-E）。毕竟呈现，单糖和二含糖量布区相对应均衡，随蒸制每一次提升的含量逐渐。寡糖(三糖、四糖、五糖)首要来源于于新鲜的黄精的韧皮部。

图3 黄精根颈炖煮的时候中蛋白质波动的可视化效果

4、黄精嫩芽的单糖占比波动概述

研究团队通过非靶点分泌组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精根颈的糖原类分子量变动阐述

5、新鲜的与烹饪的黄精原材料的主成分表了解和聚类讲解了解

研究浅析技术团队选择主因素浅析（PCA）和聚类定量定性分析浅析对生鲜和汽蒸后的黄精样板通过浅析（图5A-B）。成果显视，单糖和双糖占比的变能够 是 汽蒸过程中的标识物，通常是在4次汽蒸后，黄精的电学因素取决于安全稳定。

图5 新鲜毛肚与蒸炒的黄精备样的PCA和聚类算法介绍

的文章总结

本调查运行位置产生组学技艺，好鉴别出黄精炖煮方式中的263种材料，并确立了糖原类材料的失控发生改变有原则。调查得知，单糖和双糖的份量的随炖煮机会的增强而增涨，而三糖至五糖的份量的则急剧下降，各举5种性别差异差异性的糖原类能作为炖煮方式的logo物。该调查为深入基层能够理解黄精的中要炮制机理出示了新的理念，同一时间也为中要材的现今化调查出示了技艺参照。

拜谱工作小结

本研究基于的发展空间分解代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向疗法产生组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱怪物为其提供环境产生组学和非靶向药物产生组的检测与分析。拜谱生物技艺可出具逐步完善的核蛋白组学、代谢转化组学、转录组学与多个学整合技艺服务的，欢迎来电咨询！

可以参考期刊论文：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090