天麻（G. elata）是传统的的中成药村，含带多的营养健康材料和几丁质酶基本成分，有降降低血脂、抗钝化、抗肉瘤或是抗癜痫、抗热惊厥和强化记住力等用途，是种一流的中药可食用花草资源量。但天麻采后储放吃力，基本需求途经煅法治理 后再开始潮湿治理 ，但的不同煅法和潮湿方案对天麻品味的的影响尚不明晰。

2024年9月，大西南造林高中何霞红先生的团队在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱微生物为该研究成果提供了非靶向药物新陈代谢组学加测售后服务。

2英文大标题：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

朋友组织：西南林业大学

科研素材：天麻

拜谱保证技术水平：非靶向治疗细胞代谢组学

技术水平风格：

01.探析最终结果

1.G. elata易易挥发性成份深入分析

借助GC-IMS技艺，在G. elata党中央检测出58种溶解性氧化物。十分是醛、碳氢氧化物和吩噻嗪氧化物，在差异性的工艺组内的存在为更为明显差异性，溶解性组成谱（图1A）和手印图谱（图1B）发现了这一定。与未净化操作的F组（新鮮组）好于，工艺后大多数4个净化操作组均通过观察到特定的溶解性组成的相关变化规律，手印谱a区的化学物质表达出差异性程度上的曾加或以减少。净化操作后，地区c中的溶解性氧化物表达出为更为明显曾加，重要汇聚在WP中（酒制组），1个小部件最靠近GP中（姜制组）。哪些氧化物也包括3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，在这当中3-甲基硫代丙醛释放出浓烈、很重的异味。据推算，这样的氧化物可以是G. elata释放出个性的马尿异味的重要贡献度者。 都，按照的各种干热方式 的组间析出性单质也存在着重要相互影响。如图所显示1E所显示，HAD（自动空调干热组）、SD（阴干组）和HPD（空气能干热组）的析出性单质表現出相近的谱图，那些单质在的各种组表現出较轻的增大或削减，非常值得重视的是，HPD表現出别样的析出性单质谱。在图1F的指模图谱中，与HAD对比，a1区的单质在空气能和阴干进行处理后总体目标上表現出较轻的削减。恰恰相反，b1区的析出性单质表現出最大的不一样。不仅要HPD中析出性单质的重要增大外，别单质中是没有检查到别重要不一样。析出性材质的等等不一样归因于的各种工艺和干热阶段中平均温度、氧阳极氧化还原电位、酶活性酶类和别主观因素的不一样，引起美拉德想法、脂质阳极氧化、光降解和前体转化成，最中引起原料中析出性材质的組成和含量的造成不一样。

图1 各种工作和非常干燥办法的易挥发性材料了解

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶向治疗分解代谢组学具体分析

考虑到探析区别备制措施导致的细胞引起物的对比进行分析，在G. elata里还亲子监定会出762种细胞引起物。PCA图模糊的反映区别制作组互相天麻细胞引起物的有明显对比进行分析（图2A-D）。选用OPLS-DA措施对细胞引起物数据统计完成进行分析，以进三步建立组间对比进行分析表达方法的细胞引起物。在正铝铁铁铝离子模型下共亲子监定会出228种对比进行分析细胞引起物，在负铝铁铁铝离子模型下共亲子监定会出139种对比进行分析细胞引起物。同个的，区别的干躁措施在正铝铁铁铝离子和负铝铁铁铝离子模型下分离导致107和53种区别的细胞引起物。 的选择前50种一定的差异新陈代谢转化物来勾勒聚类分析法热图，如图甲如图2E-H如图。的结果表述，多种制造工作后G. elata新陈代谢转化物的发生变化最主要一起在核苷酸、苯甲酸及衍生品物、碳水单质上。

图2 差异生产加工步骤下天麻的非靶点基础代谢组学分折

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 要研究分析乌天麻粗生产制作生产和干澡进程中的新陈新陈新陈分解新陈分解基础分泌转化转化率路径，对其相互影响化新陈新陈新陈分解新陈分解基础分泌转化转化率物做出了进这一步的KEGG通道研究分析。在粗生产制作生产和干澡分主要期各含有了8和15种新陈新陈新陈分解新陈分解基础分泌转化转化率路径（图3A、B）。选择含有的相互影响化新陈新陈新陈分解新陈分解基础分泌转化转化率物，推算嘌呤新陈新陈新陈分解新陈分解基础分泌转化转化率路径是乌天麻粗生产制作生产进程中的包括新陈新陈新陈分解新陈分解基础分泌转化转化率路径。在干澡分主要期，胺基酸的生态学分解成拥有最猛要的新陈新陈新陈分解新陈分解基础分泌转化转化率路径。胺基酸是生态学体的大体有害物质，能能可以通过三羧酸循环法做出有氧新陈新陈新陈分解新陈分解基础分泌转化转化率，为其展示电量，另外胺基酸还上下调整人体细胞新陈新陈新陈分解新陈分解基础分泌转化转化率和生态学分解成路径，在生态学体中起着主要的做用。总某种程度之，大量新陈新陈新陈分解新陈分解基础分泌转化转化率物进入各种各样功能表生活，并不利于各种各样新陈新陈新陈分解新陈分解基础分泌转化转化率路径。

图3 KEGG环路在线

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.的文章个人总结

与不相同的煎煮和变干手段开展做对比，蒸制构建空气源热水器变干可更稳的长期保持乌天麻的职能活性酶类和合理有效果组分，如果能合理有效果调低乌天麻中的苦味、“马尿味”等不恰当的不同风味，是具体生育中最佳选择的工艺方试。也实验察觉了嘌呤细胞代谢转化渠道和酪氨酸的菌物制作而成渠道或许是乌天麻在工艺时中的具体细胞代谢转化信号通路。该实验效果有天麻的采后工艺提供了完美辅导和理论体系措施。

03.拜谱个人总结

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱生物技术提供了非靶点新陈代谢组学查重定量分析。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

分类文章：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177